Limpeza eficiente de cozinhas em bares, lanchonetes e restaurantes


Muitas pessoas passam diariamente por comércios alimentícios e além da preocupação com a qualidade no atendimento e fidelização dos clientes, um fator de extrema importância para quem trabalha em bares, lanchonetes e restaurantes é respeitar os procedimentos de higienização específicos, protegendo os alimentos que serão consumidos.


Quer deixar a sua cozinha nas melhores condições higiênicas? Segue abaixo algumas dicas:


1) Assegure boas condições higiênico-sanitárias É fundamental que o estabelecimento onde há manipulação de alimentos siga as normas de limpeza e assegure que o preparo seja realizado em boas condições higiênico-sanitárias, evitando intoxicações. Segundo as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), para evitar a contaminação dos alimentos, o local de trabalho deve ser limpo e organizado e a limpeza deve ser feita sempre ao final das atividades de trabalho, exceto em casos excepcionais. Isso sem falar na importância da higiene pessoal dos colaboradores que irão manipular diretamente os alimentos, que deve ser constante. 2) Utilize os produtos químicos adequados O mercado de limpeza profissional dispõe de uma gama de produtos químicos para a higienização específica deste setor. Na cozinha, fogões, chapas e coifas, por exemplo, são indicados desincrustantes e desengordurantes. Pisos, bancadas, paredes, superfícies e acessórios, em geral, podem ser limpos com detergente desengordurante. Já para a lavagem manual de talheres, pratos, copos e afins, bem como limpeza geral, o mais indicado é a utilização de detergente neutro, garantindo uma limpeza eficiente e segura para o usuário. Além disso, deve-se sempre obedecer as orientações do fabricante quanto à indicação, diluição e EPIs (Equipamentos de Proteção Individuais) necessários aos operadores. 3) Tenha atenção às áreas críticas O piso destes ambientes, por estar exposto ao derramamento de líquidos e gordura, é considerado uma "área crítica". Para higienização correta recomenda-se o uso de equipamentos corretos para a limpeza como o mop, carrinhos funcionais e detergentes neutros, além de desengordurantes quando necessário. 4) Higienização das mãos é fundamental De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), a lavagem das mãos é uma das formas mais eficazes de evitar doenças e reduzir a propagação de germes. Por isso, recomenda-se o uso de bactericida na fórmula, à base de Triclosan 0,5%, que garante a perfeita higienização das mãos, evitando a contaminação cruzada, inclusive nos alimentos. A instalação de torneiras sem toque também pode ser uma das alternativas para reduzir a transmissão de infecções. 5) Ofereça segurança para clientes e funcionários Outro ponto fundamental que deve ser considerado no processo de limpeza é a segurança dos clientes e funcionários. Alimentos derrubados, bem como líquidos, podem causar escorregões e acidentes. Por isso, é preciso isolar a área e executar a limpeza. Os funcionários também precisam estar protegidos e atuar com todos os EPIs obrigatórios, uma vez que manipulam facas, garfos e restos de alimento.

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